Un curso creado para convertirte en un especialista de la comida marina. Aprende las recetas tradicionales con pescados y mariscos y las técnicas más modernas para obtener deliciosos platos.

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Sesión 1: ​

• Las BPM en la cocina.

• Centro de abasto y aprovisionamiento.

• Características organolépticas del pescado en condiciones óptimas.

• Clasificación de los pescados según su hábitat, color de su músculo.

• El cebiche: historia, técnicas, insumos básicos, tips.

• Qué pescado es ideal y para qué.

• Los mariscos y sus familias.

• Las cocciones y métodos ideales.

• La frescura y su importancia.

• La base cevichera comercial.

• La base de leche de tigre.

• Las salsas de ajíes.

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Sesión 2:

• Pulpo al olivo.

• Ceviche de pescado.

• Ceviche mixto a la crema de ajíes.

• La leche de tigre.

• La salsa madre de calientes.

• La pasta de ajíes.

• El camote glaseado. 

 

Sesión 3:

• La parihuela.

• El sudado de tramboyo.

• El picante de mariscos.

• El pescado a la macho.

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Sesión 4:

• Arroz con mariscos arrisotado.

• Arroz chaufa de mariscos.

• Arroz con mariscos a la norteña.

• Tacu-tacu con salsa de mariscos.

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Sesión 5:

• Chicharrón mixto.

• Choritos a la chalaca.

• Conchitas a la parmesana.

• Leche de pantera.

• Causitas de langostinos al panko.

• Salsa tártara​.